湛江菜当顺势而为锐意创新

6月26日，在湛江市人社局和赤坎区人社局的指导下，湛江菜创新发展研讨会暨湛江市“粤菜师傅”（卢波）大师工作室揭牌仪式在赤坎区波哥餐饮店举办，市内外餐饮行业专家、知名餐饮企业及相关院校负责人齐聚一堂，共同探讨湛江菜研究与创新发展。（6月27日《湛江日报》）

有关部门从打造平台、宣传大师，到逐步推出“湛江菜”，这个行业发展思路正确，但是，从各方面因素相互作用看，要结合实际把握方向，有所依托打好基础，注重兼容突出特色，紧贴民生壮大产业，方能步履坚实、行稳致远。

湛江的海鲜特色鲜明，品种多品质好口感鲜，同时，果蔬和畜牧产品也丰富多彩。“湛江菜”目前主要是预制菜，尤其是水产预制菜还拿到了国字招牌，要以湛江水产预制菜为引领，把海产品、特色水果、特色畜牧等食材的生产加工带动起来，通过各方面合力，打造美食平台，培养各类品牌大师，为“湛江菜”成名和创新发展奠定基础。

“湛江菜”要成名，不仅要食材独特，加工工艺也要注重创新，要加强行业交流，集成传统工艺，同时在食材原始加工和终端加工中，融入多种时新元素，增强适应性，因此，推动“湛江菜”创新发展，就要自觉契合这一发展潮流，把握各类菜品制作工艺，及时总结推出特色菜品，形成相应的加工制作技术标准，构建各类产品、品牌和标准体系，才能适应时代发展规律，让“湛江菜”实现兼容创新。

“湛江菜”要发展，也要凸显产业价值，扎根群众生产生活。既要依靠科研和大烹饪师推进创新创造，展现深刻的感受性和明显的识别度，打造优质品牌，也要坚持取之于民用之于民，带动丰富多彩的生产加工环节，像柳州的螺蛳粉那样，把花生、木耳、萝卜干、青菜、辣椒油、泡椒、腐竹、酸菜、酸豆角、鸭脚等配料纳入生产和制作体系，推动三产深度融合，形成巨大产业发展面，带动群众就业增收。

当然，从水产业蓬勃发展，到水产预制菜之都建立，再到“湛江菜”悄然推出，展示了行业发展的特点规律，无论哪个行业，只有顺势而为锐意创新，才能立足行业扎根群众，成为真正有生命力的民生产业。（湛江日报陶庭应）

声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。邮箱